大概是不会有什么欲望走进去的 云南遇暴力抗法 吴越扮演小三被骂

这家不起眼的餐馆 居然是澳门唯一的米其林私房菜馆   导语:一家掩隐于小区楼宇间的餐馆,竟然是澳门唯一一家入选米其林餐厅指南的私房菜馆。当然,用老板陈长才的话说,“好吃才是王道!”,所以这家看似有着大排档风格的小店却有了纷至沓来的食客。(来源:Enjoy雅趣 作者:范琛) 关注公众号“ 有腔有调”,查看更多精彩原创内容!   在食客的江湖中,流传着许多不知名小店的传奇。其中有一些传得神乎其神,厨师总是一副深藏功与名的派头,操着一副“爱吃吃不吃滚”拽了 吧唧的态度。餐馆藏于偏远之地或是隐于闹市一隅,有的甚至没有具体门牌号或是店名。店面极不讲究,卫生条件和服务更是无法强求。而食物一口下肚后,你才彻 底对这家店改观,原谅了食物之外的一切不如意。   但这样的经历于我来说只存在于传说中。如果非要扯上一家“店面不起眼但食物却十分美味”的话,下面这家餐馆或许值得一提。   如果有一天,你在澳门闲逛,恰好到了白鸽巢前地附近的丽豪花园,又鬼使神差地爬上了小区的几层台阶。那么,你可能会看见一家招牌上写着“濠江美食店 志记”,长着一副大排档面孔的餐馆。按照正常食客的标准,要是只在餐馆门口张望一下,看着这破旧且空空荡荡的小店,大概是不会有什么欲望走进去的。   但那次我偏偏脑子抽风,走进了这家没有一个顾客的店。正在打扫的老板娘和蔼地问,订位了吗?我嘴上说没有,心里暗想,明明一个客人都没有,还有什么好订位的?然后老板娘继续和蔼地对我说,不要意思,我们今晚都订满了,没有预订的话,实在没办法哦。   于是我心中一万只草泥马奔腾而过,只好到隔壁摊档吃了一碗咖喱鱼蛋,心里还暗暗不爽:没客人还不让进门,搞什么鬼?!   我又是个对食物倔强的人,想来这种颇具扫地僧风格的餐馆,定有一些不凡的名堂。下次到澳门之前,我特地给店家打了个电话预订,想要看看这家店到底在玩什么把戏。   时隔几个月,我又到了这家不起眼的餐馆前。店门口坐着一个穿着白背心,面相有点凶恶的中年男子。我问,旁边这家餐馆开门了吗?男子只斜眼看了我一眼,低声吼道,直接进去就行咯!话说完,白背心男子转身进了厨房。后来我才知道,原来他就是店里的主厨。   时间正是晚上6点多,店里仍然没有其他顾客。我问老板娘,老板娘说,今天好像也都订满位子啦。我看了看四周,开始怀疑这家店在闹鬼。   但既然来了,饭还是得吃的。菜单上都是些看起来普普通通的家常菜,而我对这家店的手艺还抱有怀疑,就按照推荐点了几个。过了一会儿,上菜了。   清酒�金菇菜。看起来像是平常的锡纸�金针菇,却透着一股酒香。我夹了一些入口,立即体会到这道菜的妙处:食材就是简单新鲜的金针菇和冬菇,加了大量的黑胡椒和日本清酒调味,再用锡纸包着�过。吃起来有黑胡椒的刺激,又夹着酒香,连盘子里的酒香汤汁也想端起来喝掉。  于是我开始觉得,这道菜和这家店的气质有点相像呢,并迫不及待地要品尝下一道了。  香芋炸鱼球。将鲮鱼肉剁碎,打至肉馅起胶,和芋泥混合在一起,裹上面包粉油炸至金黄。一口咬下去,鱼肉弹牙,芋泥软滑,大概可以用来当作乒乓球打。即使不蘸酱,也能一个人吃完一整盘。   再来一道烧大眼鱼。虽然菜品看着毫无卖相可言,但这时我已经知道,这家店的功力不在卖相上。我拿筷子戳开鱼肉,发现鱼皮鱼肉很容易分离。鱼皮略焦, 而鱼肉还保持着紧实的肉感和弹性,不至于烧得太柴。一块鱼肉入口,我已经明白,这道烧大眼鱼一定采用了特制的酱汁,才会让鱼肉有这般美妙的滋味。我本来不 太爱吃鱼头、鱼尾,却也为了这特制的酱汁,非得把这条大眼鱼的上上下下都啃个干净才罢休。   一顿饭吃完,我抬起头来,才发现餐馆里已经坐满了食客。大家看起来像是普通的街坊熟客,和老板娘聊得热乎,谈笑声和觥筹交错声飘荡在小小的充满人情味的餐馆里。   我满意地走出餐馆,打了个饱嗝,发现背心男还在厨房里看似漫不经心地炒着菜,脸上仍然挂着一副拽拽的表情,不禁对这家店面破旧的小餐馆有了些敬意。   回到家,用电脑查了查餐馆的来头,浏览器上弹出了这样的信息:濠江美食店志记。一对夫妻档开的小店,是澳门米其林车胎人推介美食中,唯一的一家私房菜馆。   于是,这一股敬意又一次地被升华了。的确,如果不是米其林车胎人推介美食,即使你在饭点饿着肚子走过这家店门前,估计也不会有要走进去就餐的欲望。 正如米其林指南中对店家的描述:“要找到这家位置隐蔽的餐厅的确是个小小的挑战,其环境亦非十分出众;但你所获得的回报,就是一尝东主兼陈先生主理的广式 佳肴,并感受他对烹调美食的热情。”   在米其林指南的划分中,濠江美食店志记被归为粤菜一类,但店主兼主厨陈长才并没有按照传统粤菜的料理路子走,他的料理哲学是:“怎么好吃就怎么做。”所以,店内菜牌上的许多菜肴,其它地方都吃不到。   陈长才曾从事贸易和古董买卖,经历过大场面的历练。上世纪80年代,他投资开过一间濠江饺子店,设有百余个座位,生意挺不错。但餐厅请人不易,经过 培训的员工伙计又慢慢学会出走。陈长才不想到头来帮员工打工,索性关了饺子店,在丽豪花园小区开了这家餐馆,自己亲自掌勺,做菜给客人吃。店铺之前申请牌 照的店名叫“志记”,陈长才在前面再加了“濠江”两字,这就是现在店名的由来。   陈长才做菜无师自通,性格豪迈的他认为,做菜并不难,不过就是猪牛羊鸡鸭,与糖醋油盐酱油的排列组合。这话可能会让专业厨师深感不爽,但如果你尝过他料理的私房菜,又会觉得,这人还真是有一手,才敢如此大胆放言。   例如之前提到的烧大眼鱼,澳门当地人吃大眼鱼,过去吃的是像冻蟹一样用白卤汁卤煮后放凉吃的冻鱼。但陈长才是在大眼鱼身上涂了自家熬制的酱汁,腌一晚上后,第二天再烤着吃。让酱汁深入鱼肉肌理,还带着些许焦香,成为店家的招牌菜。   有人问陈长才为什么会想出这些菜?他说,别家餐厅没有这样的菜,客人就没得比较,好吃才是王道!想要感受一下这位霸道主厨的手艺?按照下面的地址,到澳门一试便知。去之前,一定要记得预订,否则是会被老板娘扫地出门的哦。   地址:澳门白鸽巢前地丽豪花园第三座地铺   电话:00853-28953098相关的主题文章: